Amarantus to jedno z najstarszych i najbardziej pożywnych tzw. pseudo zbóż. Stosowany był już przez starożytnych Azteków jako wartościowe pożywienie, a także jako element rytuałów religijnych. Ekologiczny amarantus jest źródłem wielu składników mineralnych, zawiera witaminy z grupy B oraz antyoksydanty, a ze względu na dużą zawartość błonnika korzystnie wpływa na pracę jelit. Nasiona amarantusa zawierają spore ilości skwalenu – związku hamującego starzenie się komórek. Z powodzeniem mogą spożywać go osoby z miażdżycą, cukrzycą czy hiperlipidemią. Amarantus proponujemy do pieczenia chleba, ciast, zup i dań zbożowych.