Ekologiczna soczewica jest rośliną strączkową, niezwykle popularną w krajach arabskich. Jej walory jednak doceniane są coraz częściej w kuchniach europejskich. Soczewica zielona doskonale sprawdza się w daniach jednogarnkowych, jako dodatek do zup lub do kiełkowania. Wyjątkowe źródło oryginalnego smaku oraz bogactwa naturalnych wartości. Nie wymaga namaczania przed gotowaniem. Jej bardzo delikatny smak sprawia, iż jest znakomitym dodatkiem do zup, sałatek, zakąsek, dań z warzyw, gulaszu oraz do wyrobu puree i mielonych dań. Znajduje powszechne zastosowanie przy wyrobie wegetariańskich pasztetów i pieczywa.