Sposób przygotowania

Bakłażana kroimy w kostkę, posypujemy łyżką soli, mieszamy i odstawiamy na 30 min., by pozbyć się solaniny. Ziarno amarantusa dokładnie płuczemy przez gęste sitko pod bieżącą wodą. Następnie zalewamy wrzącą wodą w proporcji 1:2. Dodajemy kostkę bulionową i gotujemy ok. 20 min. W tym czasie przygotowujemy warzywa. Cukinię, paprykę, opłukany bakłażan kroimy w kostkę i marynujemy w sosie (oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, sól, pieprz). Dodejemy cebulę pokrojoną w plasterki. Po przecedzeniu przekładamy amarantus do naczynia żaroodpornego, wcześniej wysmarowanego oliwą. Następnie dodajemy warzywa i zalewamy pulpą pomidorową. Pieczemy pod przykryciem ok. 30 min w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku. Na końcu odkrywamy naczynie, posypujemy potrawę startym serem mozarella i posypujemy kminem rzymskim oraz gałką muszkatołową. Pieczemy jeszcze ok. 5 min.

Sposób podania

Potrawę serwujemy na talerzach ze świeżymi liśćmi sałaty, posypaną posiekaną natką pietruszki.